壓榨理論包括？（）

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

蒸發(fā)過程中減少積垢生成的途徑有（）。

提高過濾速度，增大過濾的推動(dòng)力是（）。

加熱的主要作用是（）。

煮糖過程中，起晶方法有：（）。

糖漿濃度低于指標(biāo)的原因有：（）。

投粉法的特點(diǎn)是：（）。

煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。