在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

熟餡心要用（）來增加黏度。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

雞粒餡是（）。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。