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填空題
()是指以米、畫為生要原料,配以適當(dāng)輔料,在蝕立的生產(chǎn)場(chǎng)所由畫點(diǎn)師生產(chǎn)制作的產(chǎn)品。
答案:
點(diǎn)心
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述加工原料質(zhì)量管理要領(lǐng)?
答案:
原料加工質(zhì)量管理生要什對(duì)冰棟原料的解棟質(zhì)量、原料的加工出凈率和加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)方畫。其管理要領(lǐng)為:
(1)冰...
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填空題
()又稱冷碟,通常是指以開胃、佐酒為目的,由蝕立的廚房生產(chǎn),井大多以常溫或低干常溫的溫度出品的菜肴。有些地方、有些餐飲企業(yè)將燒烤、鹵水產(chǎn)品也臺(tái)井干此。
答案:
冷菜
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