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問答題
【簡答題】簡述加工原料質(zhì)量管理要領(lǐng)?
答案:
原料加工質(zhì)量管理生要什對(duì)冰棟原料的解棟質(zhì)量、原料的加工出凈率和加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)方畫。其管理要領(lǐng)為:
(1)冰...
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填空題
()又稱冷碟,通常是指以開胃、佐酒為目的,由蝕立的廚房生產(chǎn),井大多以常溫或低干常溫的溫度出品的菜肴。有些地方、有些餐飲企業(yè)將燒烤、鹵水產(chǎn)品也臺(tái)井干此。
答案:
冷菜
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填空題
()是指烹調(diào)、出品廚房在開餐期間(即有客人在餐廳消費(fèi)期間)圍繞、配臺(tái)餐廳經(jīng)營、針對(duì)開餐的不同進(jìn)程開展的各項(xiàng)控制管理工作。
答案:
廚房開餐管理
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