填空題

（）是指烹調(diào)、出品廚房在開(kāi)餐期間（即有客人在餐廳消費(fèi)期間）圍繞、配臺(tái)餐廳經(jīng)營(yíng)、針對(duì)開(kāi)餐的不同進(jìn)程開(kāi)展的各項(xiàng)控制管理工作。

答案： 廚房開(kāi)餐管理
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