填空題

（）又稱小料，即配菜所用的蔥、姜、蒜等佐助配料，其塊型大多較小。

答案：料頭

你可能感興趣的試題

（）是指根據(jù)標準食譜即菜肴的成品質(zhì)量特點，將菜肴的生要原料、配料，及其料頭（又稱小料）進行有機配伍、組臺，以提供爐灶崗位進行烹調(diào)。

答案：菜肴配份

原料加工出凈率

答案：

指加工后可用作做菜的凈料和未經(jīng)加工的原始原料重量之百分比。

<track id="n6abi"><li id="n6abi"></li></track>