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填空題
（）是指根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜即菜肴的成品質(zhì)量特點(diǎn)，將菜肴的生要原料、配料，及其料頭（又稱小料）進(jìn)行有機(jī)配伍、組臺(tái)，以提供爐灶崗位進(jìn)行烹調(diào)。
答案：
菜肴配份
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