秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

簡述廚房安全管理的原則。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面？

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。