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答案：洗碗間雖然不是前臺直接為客人服務(wù)的部門，也不是烹飪制作的廚房生產(chǎn)崗位，但它在餐飲企業(yè)經(jīng)營中的作用是不可或缺的，洗碗間的設(shè)...

答案：

（1）備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶；
（2）廚房與餐廳之間采用雙門雙道；
（3）備餐間應(yīng)有足夠的空間和設(shè)備。