廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。

簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。

簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。

廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。