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A、廚房每天要主動(dòng)向宴會(huì)預(yù)訂部門提供貨源情況
B、廚房要經(jīng)常向宴會(huì)預(yù)訂部門提供時(shí)令創(chuàng)新品種信息
C、廚房要經(jīng)常向宴會(huì)預(yù)訂部門提供原料出凈率、漲發(fā)率等技術(shù)資料
D、廚房要經(jīng)常向宴會(huì)預(yù)訂部及時(shí)通報(bào)其班次安排和員工出勤情況
A、宴會(huì)的規(guī)格、宴會(huì)菜單、特殊要求、用餐日期、時(shí)間、人數(shù)
B、宴會(huì)菜單、特殊要求、用餐日期
C、宴會(huì)的規(guī)格、宴會(huì)菜單、用餐日期
D、宴會(huì)的規(guī)格、用餐標(biāo)準(zhǔn)、宴會(huì)菜單、用餐日期、時(shí)間、人數(shù)
A、負(fù)責(zé)調(diào)制本廚房所有烹調(diào)菜肴的調(diào)味汁，確?？谖督y(tǒng)一
B、負(fù)責(zé)檢查每日冰箱及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量，準(zhǔn)確申訂原料并充分利用剩余原料
C、負(fù)責(zé)擬訂零點(diǎn)廚房員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)什劃，報(bào)請總廚師長審定并負(fù)責(zé)實(shí)施
D、檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作，負(fù)責(zé)對(duì)下屬工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估
最新試題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
簡述廚房安全管理的原則。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
簡述總廚師長的的權(quán)利。