單項(xiàng)選擇題在豆腐的生產(chǎn)中，其中內(nèi)酯豆腐用的凝固劑是（）。
A、鹽鹵
B、葡萄糖
C、石膏
D、明膠
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1.單項(xiàng)選擇題蛋糕生產(chǎn)中，其中糖的用量一般為雞蛋用量的（）。
A、60－70%
B、50－60%
C、40－50%
D、50－80%
2.單項(xiàng)選擇題面包的生產(chǎn)工藝流程是原輔料的預(yù)處理（）發(fā)酵-整形-烘烤-冷卻-包裝.
A、原料分級(jí)
B、原料稱重
C、面團(tuán)調(diào)制
D、面團(tuán)醒發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題掛面的生產(chǎn)中，要求整齊美觀、緊實(shí)，要標(biāo)明品名、廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這是對(duì)掛面的（）。
A、切斷
B、加工制作
C、稱重處理
D、包裝銷售
4.單項(xiàng)選擇題稻谷加工的全過(guò)程包括清理與分級(jí)、礱谷、精碾以及（）等工序。
A、成品的整理
B、稻谷的去殼
C、稻谷的采收
D、稻谷的磨制
5.單項(xiàng)選擇題下列說(shuō)法不是大豆的貯藏特點(diǎn)的是（）。
A、吸濕能力強(qiáng)
B、發(fā)芽率易降高
C、容易霉變
D、容易走油赤變
最新試題
簡(jiǎn)述大豆走油赤變的原因。
題型：?jiǎn)柎痤}
各種化學(xué)成分在糧食、油料作物中分布是均衡的。（）
題型：判斷題
呼吸作用對(duì)糧食的影響有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
低溫干燥可以延緩糧食陳化。（）
題型：判斷題
禾谷類糧食的胚乳中以（）為主，糊粉層和胚部則以（）（）（）和（）為多。
題型：填空題
走油是花生品質(zhì)變化的外在表現(xiàn)。（）
題型：判斷題
面粉的貯藏方法有（）（）。
題型：填空題
千粒重與出品率成負(fù)相關(guān)。（）
題型：判斷題
發(fā)霉變質(zhì)的糧食會(huì)散發(fā)出令人討厭的（）（）和（）等。
題型：填空題
糧油子粒的大小可以用（）來(lái)表示，其大小可以用（）逐粒測(cè)量或用不同孔徑的圓孔篩及長(zhǎng)孔篩來(lái)量。
題型：填空題