單項選擇題蛋糕生產(chǎn)中，其中糖的用量一般為雞蛋用量的（）。
A、60－70%
B、50－60%
C、40－50%
D、50－80%
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1.單項選擇題面包的生產(chǎn)工藝流程是原輔料的預處理（）發(fā)酵-整形-烘烤-冷卻-包裝.
A、原料分級
B、原料稱重
C、面團調(diào)制
D、面團醒發(fā)
2.單項選擇題掛面的生產(chǎn)中，要求整齊美觀、緊實，要標明品名、廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這是對掛面的（）。
A、切斷
B、加工制作
C、稱重處理
D、包裝銷售
3.單項選擇題稻谷加工的全過程包括清理與分級、礱谷、精碾以及（）等工序。
A、成品的整理
B、稻谷的去殼
C、稻谷的采收
D、稻谷的磨制
4.單項選擇題下列說法不是大豆的貯藏特點的是（）。
A、吸濕能力強
B、發(fā)芽率易降高
C、容易霉變
D、容易走油赤變
5.單項選擇題下列說法不是小麥貯藏特點的是（）。
A、小麥的后熟作用明顯，后熟期也較長，一般是30－80天。
B、小麥有一定的面耐高溫能力。
C、小麥收獲季節(jié)正處于高溫階段，容易遭受蟲害，小麥入庫以后要注意防治麥蛾。
D、按皮色分，可分為白皮小麥和紅皮小麥兩種，白皮小麥呈黃白色