頭湯是指在宴席上熱菜之前，上桌供食客享用的第一道湯菜，故而稱頭湯。

普通宴席中的果盤(pán)，多以各種小型果單盤(pán)或幾種大型果經(jīng)簡(jiǎn)單改刀，拼裝在一個(gè)餐盤(pán)中。

席點(diǎn)是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點(diǎn)心，有中點(diǎn)和西點(diǎn)之別，要求制作精細(xì)與普通點(diǎn)心有著明顯的區(qū)別。

美學(xué)是研究美和藝術(shù)美的科學(xué)，其中包括了美的本質(zhì)是什么、美的特征、美同真善的關(guān)系，美感與快感的關(guān)系，藝術(shù)美的創(chuàng)造等。

菜點(diǎn)盤(pán)式工藝流程包括盤(pán)飾原料選擇工藝，盤(pán)飾小飾品加工工藝等。

冷菜制作工藝流程，包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術(shù)冷盤(pán)的制作工藝等。

冷菜在我國(guó)產(chǎn)生的比較早，據(jù)史料記載早在先秦中期就已經(jīng)產(chǎn)生了。

特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、（）

意念練習(xí)法就是在沒(méi)有原材料或?qū)δ撤N原材料非常熟悉時(shí)，在大腦中進(jìn)行某種原料的造型練習(xí)的一種方法。

色調(diào)是發(fā)光體的光線照射在物體上，其中一部分色調(diào)被吸收，一部分色調(diào)被反射，反射的色光就是人們看到的物體色調(diào)。