填空題以中國飲食文化為背景的宴會活動中,餐廳環(huán)境布置中工藝品的選擇通常是以()
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現(xiàn)代人對烹飪提出了綠色、健康、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)美觀等的要求,這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的,更是我國廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。
題型:判斷題
美學(xué)是研究美和藝術(shù)美的科學(xué),其中包括了美的本質(zhì)是什么、美的特征、美同真善的關(guān)系,美感與快感的關(guān)系,藝術(shù)美的創(chuàng)造等。
題型:判斷題
調(diào)料之色的調(diào)配是指合理運(yùn)用調(diào)味品的色彩調(diào)配烹飪原料的色彩,從而形成菜肴的色彩。
題型:判斷題
冷菜在我國產(chǎn)生的比較早,據(jù)史料記載早在先秦中期就已經(jīng)產(chǎn)生了。
題型:判斷題
()是餐廳服務(wù)人員諸多美的前提和基礎(chǔ)。
題型:單項(xiàng)選擇題
烹飪藝術(shù)造型中常見的形式類法則有整齊漸次、對稱均衡、對比調(diào)和、節(jié)奏韻律和()
題型:單項(xiàng)選擇題
面食由于具有一定的可塑性,可以制作成多種多樣的造型來滿足宴席要求。
題型:判斷題
剁刀又叫(),是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類刀法,也是最具表演性的刀法。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜點(diǎn)盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝,盤飾小飾品加工工藝等。
題型:判斷題
冷菜制作的工作臺一般選用()材料制作而成。
題型:單項(xiàng)選擇題