意念練習法就是在沒有原材料或對某種原材料非常熟悉時，在大腦中進行某種原料的造型練習的一種方法。

現(xiàn)代人對烹飪提出了綠色、健康、營養(yǎng)、經濟美觀等的要求，這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的，更是我國廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。

形神練習法就是練習造型形象，使作品的形態(tài)具有靈魂，讓作品活化成為活的藝術的一種練習方法。

剁刀又叫（），是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類刀法，也是最具表演性的刀法。

面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多種多樣的造型來滿足宴席要求。

刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪原料經刀工處理后，成型成類菜肴的一類菜肴中。

筵席冷盤的設計要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。

美學是研究美和藝術美的科學，其中包括了美的本質是什么、美的特征、美同真善的關系，美感與快感的關系，藝術美的創(chuàng)造等。

（）是餐廳服務人員諸多美的前提和基礎。

烹飪美是具體的形象的，而且是極具感染力的，他易使人觸景生情產生聯(lián)想。