單項選擇題利用熱源產生的熱空氣，通過輻射的方式對腌制好的（）直接加熱，使肉料至熟成菜的烹調方法稱為烤法。

A.裸肉
B.豬肉
C.腌肉
D.風干肉


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1.單項選擇題式葡國雞、咖喱燜雞由于使用了咖喱，因此它們的芡色是（）

A.金黃芡
B.蛋黃芡
C.淺黃芡
D.深黃芡

2.單項選擇題下列屬于脆漿、調制要領的是（）

A.原料要求不帶硬骨
B.浸炸時間要足夠
C.成品需配上淮鹽、喼汁為佐料
D.不能調出面筋，否則會影響起發(fā)

3.單項選擇題毛利額與銷售額的比率稱做（）

A.銷售毛利率
B.成本毛利率
C.外加毛利率
D.毛利率

4.單項選擇題下列關于調味料的說法不正確的是（）。

A.食鹽屬于咸味調料
B.食醋屬于酸味調味品
C.蠔油屬于咸味調料
D.酒屬于調香料

5.單項選擇題炒蛋有多種炒法，其中，沒有輔料的是（）。

A.半熟炒法
B.僅熟炒法
C.熟透炒法
D.僅熟炒法和熟透炒法