單項選擇題下列屬于脆漿、調制要領的是（）

A.原料要求不帶硬骨
B.浸炸時間要足夠
C.成品需配上淮鹽、喼汁為佐料
D.不能調出面筋，否則會影響起發(fā)


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1.單項選擇題毛利額與銷售額的比率稱做（）

A.銷售毛利率
B.成本毛利率
C.外加毛利率
D.毛利率

2.單項選擇題下列關于調味料的說法不正確的是（）。

A.食鹽屬于咸味調料
B.食醋屬于酸味調味品
C.蠔油屬于咸味調料
D.酒屬于調香料

3.單項選擇題炒蛋有多種炒法，其中，沒有輔料的是（）。

A.半熟炒法
B.僅熟炒法
C.熟透炒法
D.僅熟炒法和熟透炒法

4.單項選擇題以下關于凍法的工藝說法，錯誤的是（）

A.凍法的主、輔料質感應較嫩，不可帶骨
B.凍法的成品為凍食，味道應稍偏重，還應注意衛(wèi)生安全。
C.凍法的湯也可以用瓊脂溶化而成
D.凍法菜品最后要待冷卻后用刀切割成形

5.單項選擇題以下各種燃氣中，熱值最高的是（）。

A.液化石油氣
B.伴生天然氣
C.非伴生天然氣
D.水煤氣