單項(xiàng)選擇題四川著名代表菜肴是（）。

A.葫蘆鴨子
B.開水白菜
C.白玉雞脯
D.蠔油牛肉


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1.單項(xiàng)選擇題堿水發(fā)操作是先將干料（）再用堿溶液發(fā)透。

A、蒸熟
B、烹調(diào)
C、刀工成形
D、浸泡回軟

2.單項(xiàng)選擇題砧板的種類繁多，專業(yè)廚師通常使用（）。

A.天然木質(zhì)的
B.塑料制的
C.天然木質(zhì)和塑料復(fù)合型的制品
D.不銹鋼的

3.單項(xiàng)選擇題廣東菜系由廣州菜、（）、東江菜構(gòu)成。

A.潮州菜
B.常熟菜
C.福山菜
D.佛山菜

4.單項(xiàng)選擇題菜肴造型是技術(shù)，藝術(shù)（）在配菜中的完美結(jié)合。

A.藝術(shù)
B.武術(shù)
C.民間
D.文化

5.單項(xiàng)選擇題制作清湯的基本注意事項(xiàng)是（）。

A.加熱湯汁的初期加入食鹽調(diào)味
B.加入淀粉進(jìn)行增稠處理
C.煮制的時(shí)間不宜過長
D.制好的清湯最好沉淀2天使用