單項選擇題堿水發(fā)操作是先將干料()再用堿溶液發(fā)透。
A、蒸熟
B、烹調
C、刀工成形
D、浸泡回軟
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1.單項選擇題砧板的種類繁多,專業(yè)廚師通常使用()。
A.天然木質的
B.塑料制的
C.天然木質和塑料復合型的制品
D.不銹鋼的
2.單項選擇題廣東菜系由廣州菜、()、東江菜構成。
A.潮州菜
B.常熟菜
C.福山菜
D.佛山菜
3.單項選擇題菜肴造型是技術,藝術()在配菜中的完美結合。
A.藝術
B.武術
C.民間
D.文化
4.單項選擇題制作清湯的基本注意事項是()。
A.加熱湯汁的初期加入食鹽調味
B.加入淀粉進行增稠處理
C.煮制的時間不宜過長
D.制好的清湯最好沉淀2天使用
5.單項選擇題配菜是一個重要工序,確定了()。
A.烹飪衛(wèi)生
B.菜肴的藝術美
C.菜肴的質和量
D.餐廳管理
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題