單項選擇題廚房的（）管理是廚房工作嚴格管理、有效監(jiān)控和糾偏的有力依據(jù)。
A.協(xié)同化
B.簡約化
C.量化
D.粗化
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1.單項選擇題（）等于凈料單位成本與凈料質(zhì)量的乘積。
A.毛料成本
B.凈料成本
C.總成本
D.加工成本
2.單項選擇題熱水面坯的特性是：不能生成面筋、柔軟、勁小、無彈性和（）、黏性大。
A.軟性
B.硬性
C.柔性
D.韌性
3.單項選擇題面點攪拌機使用完畢，應(yīng)（），再進行衛(wèi)生清理。
A.放入原料
B.不用斷電
C.取出原料
D.斷開電源
4.單項選擇題食品儲存四隔離是指（）隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與天然冰隔離。
A.面粉與大米
B.黃瓜與西紅柿
C.雞蛋與鴨蛋
D.生與熟
5.單項選擇題食品冷藏的最佳溫度是（）
A.5～10℃
B.10～15℃
C.0～10℃
D.15～16℃
最新試題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題