單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)攪拌機(jī)使用完畢，應(yīng)（），再進(jìn)行衛(wèi)生清理。
A.放入原料
B.不用斷電
C.取出原料
D.斷開電源
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1.單項(xiàng)選擇題食品儲(chǔ)存四隔離是指（）隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與天然冰隔離。
A.面粉與大米
B.黃瓜與西紅柿
C.雞蛋與鴨蛋
D.生與熟
2.單項(xiàng)選擇題食品冷藏的最佳溫度是（）
A.5～10℃
B.10～15℃
C.0～10℃
D.15～16℃
3.單項(xiàng)選擇題凈料是指能直接配制菜點(diǎn)的（）
A.配料
B.調(diào)料
C.原料
D.生料
4.單項(xiàng)選擇題采購(gòu)的蔬菜原料應(yīng)做到（）等衛(wèi)生要求。
A.無(wú)枯萎
B.無(wú)損傷
C.無(wú)病蟲害
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題采購(gòu)的包裝食品應(yīng)（），并在有效保質(zhì)期內(nèi)。
A.大小均勻
B.標(biāo)簽完整
C.色澤鮮艷
D.發(fā)育充分
最新試題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題