對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。