膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

混酥類點心的特點是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

三鮮餡指的是（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。