單項選擇題下列關(guān)于細菌性食物中毒產(chǎn)生的原因，表述正確的是（）
A.生熟交叉污染
B.從業(yè)人員帶菌
C.食物未燒熟煮透
D.以上都是
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1.單項選擇題制作500克面粉的提褶包需用面肥（）克、小蘇打適量、溫水250克。
A.50
B.200
C.350
D.400
2.單項選擇題廚師對燃氣設(shè)備進行檢漏應(yīng)使用（）
A.火柴
B.打火機
C.除油劑
D.肥皂水
3.單項選擇題細菌性食物中毒（）季為高發(fā)期。
A.冬
B.春
C.雨
D.夏秋
4.單項選擇題廚房設(shè)備的正常運行是（）生產(chǎn)的基礎(chǔ)。
A.有序
B.有力
C.有度
D.有量
5.單項選擇題燃氣灶具出現(xiàn)漏氣時，應(yīng)迅速關(guān)閉（）開關(guān)，切斷附近電源。
A.門窗
B.排風(fēng)扇
C.調(diào)解風(fēng)門
D.燃氣灶具
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題