單項(xiàng)選擇題撥是用筷子（）順盆沿將流出的面糊撥入沸水鍋中的工藝方法。
A.小頭
B.方頭
C.上頭
D.中間
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1.單項(xiàng)選擇題熟葷素餡是將肉類(lèi)原料經(jīng)加工處理，（）再摻入斷生擠去水分的蔬菜拌勻而成的餡。
A.上漿掛糊
B.刀技加工
C.勾芡淋油
D.烹制調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題烤制海綿蛋糕，應(yīng)放入180℃的烤箱烤制（）分鐘為宜。
A.10
B.40
C.20
D.50
3.單項(xiàng)選擇題制作海綿蛋糕淋入的黃油以（）時(shí)為宜。
A.100℃
B.60℃
C.15℃
D.10℃
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液時(shí)的最佳溫度是（）
A.5～10℃
B.10～15℃
C.15～20℃
D.25～30℃
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯抽打蛋液時(shí)，應(yīng)朝（）方向不停地抽打。
A.上
B.下
C.相向
D.相反
最新試題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題