膠凍類點心脫模應注意（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

三鮮餡指的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。