單項選擇題制作500克秈米粉的棉花糕，需用白糖250克、泡打粉60克、堿液適量、老肥（）

A.50克
B.30克
C.20克
D.10克


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1.單項選擇題含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感的鑒定指標(biāo)是（）

A.感官指標(biāo)
B.物理指標(biāo)
C.化學(xué)指標(biāo)
D.微生物指標(biāo)

2.單項選擇題（）可以發(fā)生蛋白質(zhì)的消化活動。

A.口腔
B.食管
C.胃
D.大腸

3.單項選擇題豆類面坯有一定的可塑性，但（）極大。

A.延伸性
B.松散性
C.韌性
D.彈性

4.單項選擇題一般情況下，引起食品腐敗變質(zhì)的是（）

A.鉛
B.細(xì)菌
C.昆蟲
D.寄生蟲

5.單項選擇題面點師發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況異常時應(yīng)立刻（）

A.斷電
B.上報
C.進(jìn)行維修
D.繼續(xù)操作