單項(xiàng)選擇題下列對(duì)發(fā)酵面坯中干酵母用量表述不正確的選項(xiàng)是（）
A.用量多，發(fā)酵力大
B.用量少，發(fā)酵力大
C.用量多，發(fā)酵時(shí)間要短
D.超量使用，發(fā)酵力減退
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1.單項(xiàng)選擇題在“荷花酥”表面撒一點(diǎn)粉紅色的白糖，屬于（）裝飾方法。
A.點(diǎn)綴式
B.整齊式
C.隨意式
D.圖案式
2.單項(xiàng)選擇題烤箱中的溫度在（）時(shí)稱為微火，適宜烤制酥條、桃酥等品種。
A.140～170℃
B.200～210℃
C.220～230℃
D.230～240℃
3.單項(xiàng)選擇題制作定勝糕是將松質(zhì)粉團(tuán)入模，再放入蒸箱內(nèi)蒸（）為宜。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘
4.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為（）、不完全蛋白質(zhì)和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.完全蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.雞肉蛋白質(zhì)
D.動(dòng)物蛋白質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題（）污染，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。
A.細(xì)菌
B.昆蟲(chóng)
C.黃曲霉
D.化學(xué)農(nóng)藥
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佛手酥的要點(diǎn)是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
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香麻煎軟餅要（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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