單項選擇題在“荷花酥”表面撒一點粉紅色的白糖,屬于()裝飾方法。
A.點綴式
B.整齊式
C.隨意式
D.圖案式
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1.單項選擇題烤箱中的溫度在()時稱為微火,適宜烤制酥條、桃酥等品種。
A.140~170℃
B.200~210℃
C.220~230℃
D.230~240℃
2.單項選擇題制作定勝糕是將松質(zhì)粉團入模,再放入蒸箱內(nèi)蒸()為宜。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.25分鐘
3.單項選擇題營養(yǎng)學上將蛋白質(zhì)分為()、不完全蛋白質(zhì)和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.完全蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.雞肉蛋白質(zhì)
D.動物蛋白質(zhì)
4.單項選擇題()污染,可通過食物鏈進入人體。
A.細菌
B.昆蟲
C.黃曲霉
D.化學農(nóng)藥
5.單項選擇題米漿類面坯的特性為是:體積稍大,有細小的蜂窩,口感()
A.酥脆
B.酥松
C.堅實
D.黏軟
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蒸制雙皮奶應注意()。
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蒸制面點時,應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內(nèi)。
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根據(jù)油所具有的特點,溫油炸一般可達()℃左右。
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膨松面坯膨松具備的條件,以下說法正確的是()。
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