單項(xiàng)選擇題炸制法按油溫可分為（）和熱油炸兩種。
A.豬油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.溫油炸
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1.單項(xiàng)選擇題制作南瓜餅的南瓜泥與糯米粉的比例以（）為宜。
A.5：2
B.5：4
C.1：1
D.1：2
2.單項(xiàng)選擇題黃豆粉（）差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子、糕餅等。
A.韌性
B.彈性
C.黏性
D.可塑性
3.單項(xiàng)選擇題炸制品的特點(diǎn)是：外酥內(nèi)（）、松發(fā)、膨脹、香脆、色澤金黃等。
A.軟
B.韌
C.嫩
D.松
4.單項(xiàng)選擇題扁豆、豌豆、蕓豆、蠶豆等一般具有（）等特點(diǎn)。
A.有咬勁，口味清香
B.松酥，口味清香
C.堅(jiān)實(shí)，口味清香
D.軟糯，口味清香
5.單項(xiàng)選擇題（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％為宜。
A.生物
B.化學(xué)
C.物理
D.層酥
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
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擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
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