單項(xiàng)選擇題炸制品的特點(diǎn)是：外酥內(nèi)（）、松發(fā)、膨脹、香脆、色澤金黃等。
A.軟
B.韌
C.嫩
D.松
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1.單項(xiàng)選擇題扁豆、豌豆、蕓豆、蠶豆等一般具有（）等特點(diǎn)。
A.有咬勁，口味清香
B.松酥，口味清香
C.堅(jiān)實(shí)，口味清香
D.軟糯，口味清香
2.單項(xiàng)選擇題（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％為宜。
A.生物
B.化學(xué)
C.物理
D.層酥
3.單項(xiàng)選擇題化學(xué)農(nóng)藥污染，可通過（）進(jìn)入人體。
A.血液
B.食物鏈
C.淋巴管
D.內(nèi)分泌腺
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的消化率是指食物蛋白質(zhì)在消化（）作用下被分解的程度。
A.酶
B.液
C.率
D.質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題生物發(fā)酵面坯，（）的用量以2%左右為宜。
A.堿面
B.面肥
C.小蘇打
D.干酵母
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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題型：多項(xiàng)選擇題