單項(xiàng)選擇題（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％為宜。
A.生物
B.化學(xué)
C.物理
D.層酥
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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)農(nóng)藥污染，可通過(guò)（）進(jìn)入人體。
A.血液
B.食物鏈
C.淋巴管
D.內(nèi)分泌腺
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的消化率是指食物蛋白質(zhì)在消化（）作用下被分解的程度。
A.酶
B.液
C.率
D.質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題生物發(fā)酵面坯，（）的用量以2%左右為宜。
A.堿面
B.面肥
C.小蘇打
D.干酵母
4.單項(xiàng)選擇題削面面坯的軟硬度對(duì)成形有著直接的影響，調(diào)制面坯面粉與水的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.4
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制米粉面坯，只有提高調(diào)制的水溫，才能使米粉中的淀粉發(fā)生膨脹（），產(chǎn)生黏性而成團(tuán)。
A.生化
B.物化
C.碳化
D.糊化
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
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