單項(xiàng)選擇題調(diào)制米粉面坯，只有提高調(diào)制的水溫，才能使米粉中的淀粉發(fā)生膨脹（），產(chǎn)生黏性而成團(tuán)。
A.生化
B.物化
C.碳化
D.糊化
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題包酥時(shí)（）薄厚均勻，防止頂端收口過(guò)厚，酥面分布不均。
A.開(kāi)酥
B.四周
C.均勻
D.嚴(yán)緊
2.單項(xiàng)選擇題削的方法是將制品直接削入（）中。
A.溫水鍋
B.案板上
C.沸水鍋
D.冷水鍋
3.單項(xiàng)選擇題綠豆的品種很多，以色（）、粒大整齊的品質(zhì)最好。
A.濃綠、富有光澤
B.濃綠、無(wú)光澤
C.淺綠、富有光澤
D.淡綠、無(wú)光澤
4.單項(xiàng)選擇題豆類(lèi)面坯是指以各種（）為主要原料，經(jīng)過(guò)煮制、制泥、過(guò)羅澄沙，再摻入適量的油、糖制成的面坯。
A.大豆
B.綠豆
C.赤豆
D.豆類(lèi)
5.單項(xiàng)選擇題制作山藥餅的山藥泥與糯米粉的比例以（）為宜。
A.5：4
B.5：3
C.5：2
D.5：1
最新試題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題