單項選擇題制作豆類面坯需要加入適量的（）和糖。
A.鹽
B.油
C.堿
D.水
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1.單項選擇題從事服務(wù)業(yè)工作的人，只有具備良好的職業(yè)道德素質(zhì)，才可能有持久的和（）服務(wù)質(zhì)量。
A.暫時的
B.現(xiàn)代的
C.自覺的
D.優(yōu)質(zhì)的
2.單項選擇題烤箱中的溫度在（）時稱為中火，適宜烤制質(zhì)地較軟的蛋糕類。
A.120～140℃
B.140～160℃
C.200～240℃
D.260～280℃
3.單項選擇題職業(yè)道德對社會主義精神文明建設(shè)有極大的（）
A.引導(dǎo)作用
B.引領(lǐng)作用
C.決定作用
D.促進作用
4.單項選擇題烤箱中的溫度在（）時稱為旺火，適宜烤制各種燒餅類品種。
A.140～160℃
B.160～180℃
C.200～220℃
D.240～280℃
5.單項選擇題炸制法按油溫可分為溫油炸和（）兩種。
A.熱油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.植物油炸
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題