單項選擇題職業(yè)道德對社會主義精神文明建設(shè)有極大的（）
A.引導(dǎo)作用
B.引領(lǐng)作用
C.決定作用
D.促進(jìn)作用
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1.單項選擇題烤箱中的溫度在（）時稱為旺火，適宜烤制各種燒餅類品種。
A.140～160℃
B.160～180℃
C.200～220℃
D.240～280℃
2.單項選擇題炸制法按油溫可分為溫油炸和（）兩種。
A.熱油炸
B.涼油炸
C.香油炸
D.植物油炸
3.單項選擇題松質(zhì)糕類制品需將糕粉放入（）內(nèi)進(jìn)行熟制。
A.印模
B.模型
C.印子
D.花模
4.單項選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）最為活躍。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.50℃以上
5.單項選擇題松質(zhì)糕類糕坯的主要原料是（）
A.糯米粉和粳米粉
B.糯米粉和秈米粉
C.糯米粉和小米粉
D.粳米粉和秈米粉
最新試題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
蒸制面點(diǎn)時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題