單項選擇題下列屬于面點裝盤基本方法的是（）裝盤法。
A.隨意式
B.文字式
C.文圖式
D.安全式
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1.單項選擇題面點制品中重餡品種皮、餡的比例以（）為佳。
A.60～80%、20～40%
B.40～50%、50～60%
C.20～40%、60～80%
D.50～60%、40～50%
2.單項選擇題出材率是表示原材料（）程度的指標。
A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用
3.單項選擇題下列以水為傳熱介質(zhì)的面點技法是（）
A.蒸
B.煮
C.烙
D.煎
4.單項選擇題下列用于制作黃桂柿子餅餡料的是（）和玫瑰醬。
A.甜面醬
B.豆瓣醬
C.黃豆醬
D.黃桂醬
5.單項選擇題高溫保藏法和低溫保藏法是通過控制（）和濕度保藏食物的。
A.水分
B.量度
C.氣壓
D.溫度
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題