單項(xiàng)選擇題下列用于制作黃桂柿子餅餡料的是（）和玫瑰醬。
A.甜面醬
B.豆瓣醬
C.黃豆醬
D.黃桂醬
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1.單項(xiàng)選擇題高溫保藏法和低溫保藏法是通過控制（）和濕度保藏食物的。
A.水分
B.量度
C.氣壓
D.溫度
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)熟制傳熱介質(zhì)有：水導(dǎo)熱、（）和金屬器皿導(dǎo)熱。
A.油導(dǎo)熱
B.蒸氣導(dǎo)熱
C.空氣導(dǎo)熱
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題熬制糖漿時(shí)，抗結(jié)晶原料（）在糖漿熬至沸點(diǎn)時(shí)加入為宜。
A.鹽
B.堿
C.白砂糖
D.檸檬酸
4.單項(xiàng)選擇題用烤箱烤制面點(diǎn)熱的傳遞方式是（）
A.輻射
B.對(duì)流
C.傳導(dǎo)
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕的糕粉蒸熟后需放入攪拌機(jī)加（）攪打均勻。
A.冷水
B.熱水
C.冷開水
D.熱開水
最新試題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題