以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

常用于制餡的鮮果有（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

三鮮餡指的是（）。

佛手酥的要點是（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。