糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。