以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。

三鮮餡指的是（）。

混酥類點心的特點是（）。