單項選擇題炸制酥盒，生坯入油鍋的最佳溫度為（）
A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
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1.單項選擇題調制冷水面坯注意事項之一是（）和水的溫度要恰當。
A.摻水比例
B.面粉的質量
C.面粉的數(shù)量
D.面粉的品種
2.單項選擇題松質糕的基本工藝流程是（）
A.先成型后成熟
B.先成熟后成型
C.在成型中成熟
D.在成熟中成型
3.單項選擇題面點圖案式的裝盤是根據(jù)（）進行組合構圖的。
A.熟制方法
B.成品的色澤
C.成品的特點
D.成品的質感
4.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是借鑒（）形式，打造意境菜點。
A.文化
B.美術
C.藝術
D.書法
5.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是利用（），引領時尚潮流。
A.技術手段
B.現(xiàn)代文化
C.科學知識
D.現(xiàn)代科技
最新試題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應注意（）。
題型：多項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。
題型：單項選擇題
關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題