膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

香麻煎軟餅要（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。