擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

三鮮餡指的是（）。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。