蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

佛手酥的要點是（）。

三鮮餡指的是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

香麻煎軟餅要（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。