單項選擇題加熱（）和加熱時間是面點制作火候的兩大關(guān)鍵因素。
A.濕度
B.快慢
C.速度
D.溫度
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1.單項選擇題制作棗泥餡的紅棗洗凈后，放入盆內(nèi)加（）上籠蒸熟，然后才能制泥。
A.糖水
B.堿水
C.飴糖
D.清水
2.單項選擇題企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進加工制作、經(jīng)營部門不斷提高（）和經(jīng)營服務(wù)水平。
A.管理
B.質(zhì)量
C.技術(shù)
D.成本
3.單項選擇題制作麻蓉餡應(yīng)先將（），制成細末待用。
A.桃仁
B.杏仁
C.熟面粉
D.芝麻炒香
4.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是（）技術(shù)水平，發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢。
A.利用
B.降低
C.提高
D.抬高
5.單項選擇題制作豆類面坯煮豆用的水（）
A.應(yīng)一次加足
B.分三次加足
C.分四次加足
D.分五次加足
最新試題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題