單項(xiàng)選擇題米粉面坯按原料可分為：秈米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
A.米漿面坯
B.米糕面坯
C.粳米粉面坯
D.大米粉面坯
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1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)開(kāi)酥制成的成品，酥層一部分呈現(xiàn)在外，另一部分酥層在內(nèi)的稱為（）
A.圓酥
B.暗酥
C.直酥
D.半暗酥
2.單項(xiàng)選擇題制作500克豌豆的豌豆黃，需用白糖（）克為宜。
A.300
B.100
C.500
D.600
3.單項(xiàng)選擇題抻是將調(diào)好的面坯，經(jīng)雙手不斷的上下順勢(shì)抖動(dòng)，（）扣合、抻拉，把大塊主坯抻成粗細(xì)均勻的條絲狀的工藝。
A.反復(fù)
B.1次
C.2次
D.3次
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師個(gè)人衛(wèi)生要求是男不留胡須，女（）
A.不化妝
B.不染指甲
C.不抹口紅
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定，勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成任務(wù)，提高職業(yè)技能，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和（）
A.職業(yè)道德
B.社會(huì)道德
C.家庭道德
D.婚姻道德
最新試題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題