單項選擇題搓形時要求（）規(guī)范、整齊一致。
A.大小
B.手法
C.形狀
D.表面
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1.單項選擇題制作蕓豆卷的原料是白蕓豆泥和（）
A.棗泥餡
B.蓮茸餡
C.水晶餡
D.芝麻糖餡
2.單項選擇題熟芋頭的質感特征是（）
A.軟糯
B.酥松香甜
C.爽脆透明
D.色澤鮮明
3.單項選擇題層酥面坯開酥方法很多，主要有（）和小包酥兩種方法。
A.拼酥
B.開酥
C.包酥
D.大包酥
4.單項選擇題面點師上崗必須持有（）
A.暫住證
B.健康證
C.工作證
D.上崗證
5.單項選擇題冷藏柜的溫度范圍一般為（）
A.1～3℃
B.3～5℃
C.5～6℃
D.-5～5℃
最新試題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題