以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）

常用于制餡的鮮果有（）。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。