夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。